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婚宴菜单“毛病”却不少
http://www.qinminwang.com 来源:http://uubrides.com 时间:2009-9-4 14:51:27 浏览:



费劲:琢磨菜单不容易

  新街口一家四星级酒店餐饮部经理黄小姐说:酒店定的菜单,是费了“老鼻子”劲弄出来的“喜庆菜单”。

  黄小姐认为,结婚嘛,无非就是讨个好口彩,所以,他们就把冷碟、热菜和甜汤、水果都往吉祥如意、甜蜜幸福上靠。有些菜名还算好想,像8味冷碟就可以叫“八仙贺喜”,红枣莲子甜汤就叫“早生贵子”,时令水果拼盘就叫“喜庆满堂”。有些菜则要绞尽脑汁:海皇鱼翅叫“鸿图展翅”,清蒸桂鱼叫“富贵有余”,松仁玉米叫“金玉满堂”……最搞笑的是上汤菠菜居然想出了“平步青云”的名字,而红酒煎牛仔骨则被冠以“红粉佳人”的名字。

  优点:办喜事就想讨个好口彩,比普通菜单有趣。

  缺点:菜名与菜肴对不上号,吃了没吃心里没数。

  郁闷:婚宴换菜还要加钱

  今年5月2日结婚的庄先生,在南京龙蟠路附近一家三星级大酒店定了15桌,每桌的价格是1588元。

  在交付了订金之后,他才拿到婚宴菜单。听“过来人”说,酒宴上的基围虾基本上都是死虾子,客人反映较大。在仔细斟酌后,庄先生提出把基围虾和蹄筋换掉,没想到酒店的答复是:换菜可以,但必须加钱。庄先生很奇怪,“我把价格贵的菜换成便宜的菜,为什么还要加钱呢?”无奈之下,他只能把每桌的标准从1588元提高到了1688元。据庄先生说,事后他还是听到不少客人抱怨,说“没吃饱”。

  优点:更换菜单可以更加符合不同消费人群的需求。

  缺点:婚宴是批量生产,更换菜单会打乱后场操作的程序,所以换菜就要增加成本。


  原因:菜价高源于婚宴服务增加

  “现在不少新人一进门,开口就问送什么东西。虽然婚礼旺季很多人为定不到合适的酒店而发愁,但平常日子,也有不少酒店为吸引客源,只能靠赠送服务这些附加值,来吸引新人。”位于中山门一家五星级酒店的公关部负责人张小姐说。

  除了赠送新人一套婚房,不少酒店还增加了婚庆服务,比如蛋糕、香槟塔、婚车、摄像、停车位,甚至还有送免费摄像和免费司仪主持、LCD投影仪和屏幕,这样一来成本就增加不少。“羊毛出在羊身上。这些看似免费提供的服务,全部都把成本核算到菜单里面去了。”

  准备明年结婚的项小姐说,现在好一点的酒店一桌喜酒就是3000块,连“份子钱”都赚不回来。准新郎赵先生说,原来准备年底结婚办酒,但从五星级到四星级跑了不下10家酒店,周末居然都预订不到婚宴。只好跟一家大酒店“妥协”,所有婚庆都交给酒店婚庆部打理,才算开个“后门”,敲定了12月5日的小厅。赵先生只能在心里安慰自己:反正是要找婚庆公司的,不如交给酒店代办,效果差不多就行了。

  优点:酒店增加婚庆附属服务,比一般婚庆公司便宜,省去新人挑选的麻烦。

  缺点:不如婚庆公司专业,也抬高了酒席的价格。

   业内点评

  南京市饮食行业协会一位负责人说,南京有60%的人会把婚庆酒席放在星级酒店举办,日期基本上是周末或带“六”、“八”等好日子里。但南京五星级酒店10家、四星级饭店15家、三星级饭店50多家,新人数量如此庞大,都想抢在这不到100家中、高星级酒店中举办婚宴,婚宴的价格自然会水涨船高。据称,几乎所有星级酒店明年婚宴的预订价格都比今年同期高出了三至五成。
 

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