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似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜
http://www.qinminwang.com 来源:美食天下 时间:2010-8-6 16:16:44 浏览:

  似火夏日的云淡风清--粤式古法田鸡浸凉瓜

  凉瓜是广东人对苦瓜的别称,以前的人不允许以味来命名瓜果,广东人又嫌苦字难听,就称凉瓜,的确,每年夏秋间吃到的苦瓜,此时苦瓜不但不苦,更可口且兼具清热降火的功效,粤菜地区一到这种酷暑季节,几乎每家每户饭桌上的蔬菜就是清炒苦瓜。

  



  原料:中等田鸡2只、凉瓜1根、马蹄4个。

  调味:盐2克、料酒适量、姜丝、生抽少许、冰糖2颗。

  做法:

  1、田鸡请店家代为宰杀,去皮、斩件后加调味,腌制15分钟。

  2、凉瓜一切为二,挖空,内瓤,把腌制好的田,鸡塞入凉瓜内。

  3、取一个炖盅,把凉瓜,田鸡放入,倒纯净水,浸泡过凉瓜为准。

  4、放,马蹄冰糖,加盖,入蒸锅内蒸2小时。

  

 

  戏戏小语:

  1、苦瓜小炒时选青末黄熟的,其清热消暑功效更明显。煲汤可选青皮即可。

  2、苦瓜能滋润白皙皮肤,还能镇静和保湿肌肤,特别是在容易燥热的夏天,敷上冰过的苦瓜片,能立即解除肌肤的烦躁。

  一般吃苦瓜都只是清炒啦,客家用来酿肉,只有粤菜地区爱喝靓汤的人们发明了苦瓜煲汤,完全肉类一起煲汤,不仅完全感觉不到苦瓜的苦,汤清沏且甘甜,是炎炎夏日靓汤首选。这道田鸡浸凉瓜呢,是戏戏采用粤菜古法改良的一道汤品,用田鸡来搭配,主要取田鸡之甘,搭苦瓜之苦,口感更轻淡,似火夏日亦能感受到云淡风清的凉意。

文章录入:xqh    责任编辑:xqh 
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