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四大经典丸子菜 营养又好吃
http://www.qinminwang.com 来源:人民网 时间:2010-7-19 15:46:26 浏览:

  汆丸子冷水下锅。汆丸子要冷水下锅,加热烧开,再小火汆熟,这样丸子才形状漂亮,口感嫩。丸子汤:1.肉去筋或小刺,剁成细泥。2.加蛋清、盐、水调匀,也可加胡椒粉。3.将肉馅挤成丸子,下锅汆熟。4.最后放入木耳和青菜、粉丝等配料,能让营养更均衡。

  “狮子头”加荸荠。做红烧、清炖狮子头的时候,要用五花肉。为了减少油腻,要在肉馅里放适量的荸荠末。清炖狮子头:1.五花肉切成细粒(不能切得太碎,同石榴粒大小即可),加荸荠末、葱姜水、盐、料酒、淀粉搅拌上劲,将拌好的肉馅均匀分成几份。逐份放在手掌中,用双手来回翻动四五下,成光滑的肉圆。2.菜心焯水后排入砂锅中,倒入肉汤烧沸,将肉圆放在菜心上,盖上白菜叶,再盖上锅盖,烧沸后用微火焖约2小时,最后加盐即可。

  四喜丸子先炸后烧。1.五花肉剁成末,放入碗中加入荸荠末、葱姜末、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、鸡蛋、淀粉顺一个方向搅拌,分四份,团成球状,下入烧至六成热的油锅中炸至金黄色捞出控油。2.另起锅加油烧热,放入八角、葱姜爆香,烹料酒,加入酱油、盐、白糖、高汤烧开,将丸子下入锅中,用小火烧至熟透。3.笋片、冬菇、油菜心焯一下,待汤汁浓稠时,放入锅中,调至大火勾芡,淋香油,装盘即可。

  炸素丸子要先焯。萝卜丸子:1.将胡萝卜丝、白萝卜丝、粉丝等焯熟剁碎,加盐,控去水分。2.加胡椒粉、盐、鸡蛋拌匀后放入绿豆面,调到黏稠状。3.锅中放油,至五成热时,用勺子将面糊挖成圆球状,放入锅中炸至漂浮取出即可。炸丸子油比较多,建议要少吃。炸好的素丸子再用来炖煮、做汤等更好,能让其中的脂肪溶出来一些。▲

  (山东旅游职业学院高级烹调技师、山东省首席技师张亮)

    《生命时报》 (2010-07-13 第08版)

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