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大黄花鱼清蒸 小黄花鱼干炸
http://www.qinminwang.com 来源:人民网 时间:2010-8-3 15:05:31 浏览:

  黄花鱼营养丰富,鱼肉组织柔软,易于消化吸收,适合夏季食用。黄花鱼分为两种:大黄花鱼和小黄花鱼,两者营养成分差别不大;在做法上,大黄花鱼适合清蒸,小黄花鱼适合干炸。想要做出的鱼更好吃,清蒸前需要用盐和白酒腌一下,干炸前则最好用花椒水浸泡一会儿。

  大黄花鱼一条一般一斤半到两斤半,清蒸吃味道最鲜美。做清蒸鱼前,最好把鱼用少许盐和白酒腌制一两个小时,不仅可以去掉腥味,还可使鱼肉的口感更鲜美。鱼在洗净后,不要急着上锅蒸,首先可以在其两侧分别划三四刀;然后取半汤匙的盐,均匀地涂在鱼身的两侧;最后,把一汤匙的白酒抹在鱼身上。常温下,将鱼放在盘中腌制约一个半小时腌制。加盐加酒的腌制方法,在给鱼去腥提鲜的同时,还可以使鱼肉蛋白收缩凝固,使清蒸的鱼肉吃起来口感非常清爽滑嫩,不会绵软,呈“蒜瓣肉”状。

  小黄花鱼,肉质细腻,一斤约有四五条,更适合干炸吃。干炸小黄鱼做法简单,在炸鱼前,需要将洗净的鱼在花椒水中浸泡1个小时,目的是去除鱼腥味,使肉质更鲜嫩。炸鱼时,待锅中的油烧热后,只需把小黄花鱼裹上少量干淀粉,放入锅中炸即可。吃时,可以蘸些花椒盐调味。▲

    《生命时报》 (2010-07-30 第08版)

文章录入:xqh    责任编辑:xqh 
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